В папка_сервера\cstrike\cfg\server.cfg -> строка hostname "Название Сервера"
Либо можно сделать это налету через консоль, используя ркон-команду rcon hostname "Название Сервера". Но имейте ввиду, что после перезапуска сервера, он будет называться так, как прописано в server.cfg.

зы. Чтоб использовать rcon комманды нужно:
Либо подтвердить доступ -> один раз ввести в консоли rcon_password ркон-пароль. Затем можно использовать команды: rcon [команда]
rcon_password ркон-пароль
rcon [команда1]
rcon [команда2]
...
Либо, если у вас есть мэни-админка, воспользоваться коммандой ma_rcon вместо rcon.
ma_rcon [команда1]
ma_rcon [команда2]
...